Poucas coisas são tão unânimes em qualquer cozinha do mundo quanto o prazer de saborear um pãozinho quentinho com manteiga derretendo – ou requeijão, geléia, queijo, hmmm… tá! Você entendeu!

Essa unanimidade também se estende à preguiça que bate em vários momentos quando lembramos o trabalho que é fazer pão caseiro. Não adianta os chefs famosos falarem na TV que fazer pão é muito fácil, que é um prazer sovar a massa, que alivia o estresse etc., se eles deixam de lado toda a parte chata que é lavar a louça utilizada e limpar toda a meleca de farinha que se espalhou pela cozinha.

Sim. Isso acontece (mas a TV não mostra). Sim, isso enche o saco e diminui um pouco o prazer de fazer pão caseiro.

Embora eu goste de, ocasionalmente, passar por toda a trabalheira de preparar minhas receitas de pão, a praticidade e a falta de tempo da vida moderna me levaram a uma compra arriscada: uma panificadora doméstica.

Você pode estar se perguntando: “Por que arriscada?”. O motivo é simples: Uma rápida busca na internet lhe mostrará que ao lado da quantidade de clientes satisfeitos, existe uma lista igualmente grande de clientes irritados com suas panificadoras.

Decidimos, eu e Camila, “pagar pra ver” e compramos a Le Pain da Arno na esperança de termos pães quentinhos todos os dias.

E antes que você me pergunte se valeu a pena, digo que sim, valeu muito.

Após experimentar algumas receitas que vêm com a máquina, usar uma massa pronta para pão de batata da Fleischmann e começar algumas experiências que vão desde a troca da água por caldo de galinha até o uso de gérmen de trigo, posso dizer que todas as vezes em que a máquina me decepcionou foi por culpa minha.

Então, se você está querendo se aventurar neste mundo mágico de pães quentinhos e ousadias panificadas, aí vão alguns conselhos importantes:

1) Leia o manual e preste atenção às explicações.
Muita gente acha que manual é pra manés e pro Dudu (eu mesmo acho isso), só que, neste caso, não. Existe o jeito certo e o jeito errado de usar estas máquinas… e o jeito errado vai produzir um bolo de farinha assada impossível de ser digerido.

2) Atenção às medidas.
Normalmente, trabalhamos em culinária com medidas aproximadas. Imaginamos que um pouco a mais ou a menos de alguns ingredientes não vai comprometer drasticamente o resultado da receita. Só que com essas panificadoras domésticas a história é outra. Medidas e pesos errados vão gerar aberrações farinhentas intragáveis e uma série de impropérios como, por exemplo, “máquina de m&rd@!”. Ter uma balança de cozinha pode ajudar bastante.

3) Crie.
Não se limite a usar as receitas que acompanham a máquina. Tente adaptar as suas. Acrescente ingredientes novos. Teste os limites. Use a máquina para sovar a sua receita de pão e depois asse em forno convencional. Invente. O pior que pode acontecer é você perder alguns ingredientes e ter que ir até a padaria buscar alguns pães com o seu Manoel.

Em resumo, se você gosta de ter pão quente e tem preguiça de ir à padaria, um brinquedinho desses pode ser a sua salvação.

Agora, se vocês me dão licença, vou até ali colocar os ingredientes na forma porque amanhã é dia de pão quentinho, bebê.

Semana que vem voltamos com as nossas receitas (tá sentindo falta, né?).

Depois do post anterior sobre temperos frescos, hoje vamos falar um pouquinho sobre os temperos secos.

Primeira coisa: quando digo “temperos secos” não estou me referindo àqueles caldos em cubinhos que servem como coringa em muitas cozinhas (eu mesmo apelo para eles sempre que necessário), mas sim dos famosos sal, pimenta, páprica, açafrão, curry, etc que encontramos em empórios e supermercados.

Assim como o uso dos temperos frescos pode dar a sua marca a um prato, a combinação pessoal dos temperos secos terá o mesmo impacto. E, o melhor de tudo, uma não anula a outra.

É indispensável ter em sua cozinha um conjunto básico de temperos aos quais você sempre poderá recorrer. De modo geral, para poder cozinhar decentemente, você irá precisar de:

- Sal

- Pimenta do reino moída

- Cominho

- Curry

- Páprica e páprica doce

- Açafrão

- Colorau

A combinação desses itens vai determinar o sucesso ou o fracasso de um prato. Alguns são preferencialmente utilizados em preparos mais específicos, mas não existe nenhuma regra inalterável. Por exemplo: páprica vai muito bem em cozidos e ensopados, mas nada o impede de usá-la em um mix de temperos para um grelhado.

Criar o seu próprio mix de temperos é, aliás, um grande barato. Você pode adicionar porções de temperos secos para criar a sua mistura e  utilizá-la no preparo de um frango grelhado. Além de economizar tempo, isso lhe dará uma assinatura pessoal e todos saberão que aquele frango foi feito com o tempero do Juquinha das Camélias.

Use seu gosto pessoal como referência e não se acanhe de criar misturas até achar aquela que traduz o seu estilo.

Num preparo para frango, por exemplo, experimente usar sal, pimenta, páprica doce, alho em flocos, cebola em pó, salsinha em pó e gengibre em pó. Comece com uma quantidade de sal e, à partir dela, vá acrescentando os demais temperos até encontrar um ponto de equilíbrio de sabores não se esquecendo, nunca, de testar a mistura em pequenas porções de carne para se certificar de seu efeito e de que esta é mesmo a assinatura que você quer dar ao seu prato.

Procure travar conhecimento também com os temperos secos prontos para o preparo de pratos indianos ou marroquinos. Eles sempre podem lhe dar novas ideias para novas experiências.

E lembre-se sempre de ir provando os temperos individualmente. Pequenas porções para que você conheça o sabor antes de usá-lo e para que possa imaginar qual o resultado dele na sua mistura. Isso é fundamental: cozinheiros estão sempre provando a comida para certificar-se do seu sabor. Se gente tarimbada como Jamie Oliver e Gordon Ramsay estão sempre provando seus pratos e misturas, quem somos nós para fazer o contrário?

Até a próxima semana!

Eeeeeeeeeeeeestamos de volta!

Sim, isso mesmo. Você não está enganado! Para alegria de alguns (poucos) e desespero de outros (muitos), eu estou de volta à coluna Pra Cozinha e dessa vez com o compromisso de manter-se semanal (ou, na pior das hipóteses, quinzenal).

E já que estamos em um “recomeço” e dentro do (SilvioSantos mode on) ritmo, é ritmo de festa! (SilvioSantos mode off), vamos reaquecer as panelas tratando de um assunto muito sério em qualquer cozinha (profissional ou de final de semana): temperos!

Tudo gira em torno dos temperos. Sem eles não há como realçar os sabores e muito menos como deixar sua marca no prato. A boa combinação dos temperos secos e frescos determina o sucesso e o fracasso de um prato.

Vamos começar, então, falando dos temperos frescos. Indispensáveis na maior parte dos pratos, eles acrescentam cor, sabor e aroma a todos os preparos, ficando marcantes quando usados em marinadas ou ao final do preparo de receitas quentes, como, por exemplo, molhos e caldos.

Não é das tarefas mais difíceis encontrar temperos frescos em grandes supermercados e feiras-livres, porém, a compra constante para pequenos preparos, na ponta do lápis, é um desperdício absurdo. Se você pretende trabalhar com temperos frescos, o melhor a se fazer é ter uma pequena horta com os itens mais básicos (ou preferidos).

Fáceis de fazer e de cuidar, as hortas caseiras são uma fonte inesgotável de sabores frescos que podem ser ampliados a qualquer momento com a simples aquisição de um novo vaso. E não exige grandes espaços: um canto na cozinha ou varanda do apartamento resolve o problema (desde que haja alguma iluminação natural e você não se esqueça de regar os vazos).

Para ir se acostumado com sua nova carreira de agricultor, experimente começar pelo básico: salsinha, cebolinha, manjericão comum, tomilho, hortelã. Esse mix de ervas cobre a maior parte das situações que você irá enfrentar na cozinha (molhos, caldos, marinadas, saladas, grelhados, etc). Gradualmente você sentirá a necessidade de ampliar seu “leque” de temperos e vasinhos com curry, manjericão roxo, orégano, alecrim e outros temperos saborosos vão ganhar espaço na sua horta e na sua vida.

Então, deixe de preguiça! Aproveite o ano novo que começou e dê uma inovada no seu repertório culinário adicionando uma pitada de ousadia vinda diretamente da sua horta.

Algumas dicas para extrair o melhor da sua horta:

Cuidado com a água. O excesso pode matar suas ervas e a falta também. Procure colocar pequenas quantidades diárias suficiente para manter a terra molhada.

As plantas murcharam. Calma. Se você chegar em casa e ver a sua salsinha, por exemplo, toda curvada pra baixo, como que “esgotada” por conta do calor, não se preocupe: regue-a normalmente, coloque-a em um local mais fresco e, no dia seguinte, ela estará em ordem de novo.

Converse com o fornecedor. Ele conhece as plantas melhor do que você. Perca alguns minutos fazendo amizade e conhecendo mais sobre as amiguinhas verdes que você pretende levar pra casa. Cuidado também com a procedência. Escolha comprar de bons fornecedores. Se você está em São Paulo, pode fazer boas compras no CEAGESP ou na loja Sabor de Fazenda (onde eu e Camila montamos nossa hortinha).

Amplie. Vá informando-se aos poucos sobre outros alimentos que você pode ir plantando. Tomates-cereja, pimentas e alfaces, por exemplo, podem ser plantados em jardineiras relativamente pequenas. Lembre-se que no momento que você aprende a cultivar algo, não precisará comprá-lo outra vez.

Nos vemos aqui na próxima semana para falarmos sobre os temperos secos. Até lá!

Não é só porque os nutricionistas dizem que quanto mais colorido o seu prato for, mais saudável é a sua alimentação, que você vai preencher o prato do seu filho (e o seu) de MM’s, confetes ou balas de goma de vários sabores! A comida colorida, pode ser saudável, apetitosa, gostosa e huummmmmm cheirosa também!

Outro dia, nosso querido cozinheiro, Flavio, estava até o teto de trabalho para entregar, então eu assumi a cozinha. Depois do cafá da manhã, lavei a louça, arrumei a bagunça do balcão da pia e encarei as panelas! Entrei na cozinha às 7h da manhã e servi o almoço às 11h. Sim, dileto leitor, meu filho almoça às 11h.

Tomara que aprovem e que faça sucesso aí na sua casa.

Atenção: esse prato foi feito com base no que havia disponível em casa, não procurei receita em lugar algum. Qualquer semelhança com algo já publicado é mera coincidência.

Frango com Legumes

Ingredientes:

*Frango – os cortes preferidos de sua família na quantidade necessária para sua casa (só você sabe!). Eu usei uma bandeja com coxas e sobrecoxas.

*sal, ervas finas, óleo, cebola picada (a gosto), curry, manteiga, alho picado (a gosto), 2 cenouras, 3 tomates, um pacote de vagem, 3 batatas, 1 pepino.

Como Fazer:

Em uma panela grande, coloque água, uma colher de óleo, uma pitada de sal, três pitadas de ervas finas ou outro tempero de sua preferência, as cenouras inteiras, vagens inteiras e o frango. Leve ao fogo.

Enquanto isso, coloque as batatas cortadas em palito em uma forma untada, jogue sal e curry e leve ao forno em 180ºC até dourarem (usei batatas congeladas).

Em uma panela pequena, coloque óleo e aqueça. Em seguida coloque a cebola e espere fritar um pouco. Acrescente o alho e deixe tudo dourar. Acrescente os tomates bem picados e deixe cozinhar.

Retire as vagens e as cenouras da panela, separe as vagens em um recipiente para que esfriem. Corte as cenouras em pedacinhos bem pequenos ou amasse e coloque na panela pequena junto com o tomate. Retire uma concha de caldo da panela com o frango e coloque na panela do tomate.

Retire os pedaços de frango da panela,

coloque-as em uma forma. Derreta uma colher de chá de manteiga por 30 segundos no microondas e depois use para untar o frango.

Retire as batatas do forno e coloque o frango para dourar por 10 minutos.

Enquanto o frango doura, monte o prato com tudo, você pode decorar as bordas com pepino em filetes.

Acrescente o frango e bom apetite!

Mais uma dica:

Você viu como a água da fervura ficou? Deixe esfriar, coloque em forminhas de gelo e congele. É um caldo delicioso para usar nas suas próximas idas à cozinha, em vez de colocar água na comida, coloque cubinhos de caldo!

Quem come todo dia em refeitório de empresa sabe que, às vezes, o cardápio não agrada. É por isso que, de vez em quando, a galera dá uma fugidinha em busca de uma comida caseira.

Numa  dessas fuginhas fomos comer num restaurante que funciona na varanda da casa de uma senhora. Foi lá que aprendi a fazer a receita de hoje: um frango enrolado com bacon.

Super fácil de fazer e delicioso de comer!

Quando fiz em casa, dei uma adaptada na receita, por isso, nas fotos do passo a passo você notará que estão faltando o pimentão e a salsa.

Por que?

Simplesmente porque eu não gosto de pimentão! E também porque, na primeira vez que testei em casa, achei que a salsa “roubou” o sabor do frango e do bacon. Mas você está livre para colocar, se quiser.

Rolinhos de frango com bacon

Ingredientes

1 tomate médio cortado em cubinhos
1 cebola média cortada em cubinhos
2 dentes grandes de alho cortado em pedacinhos bem pequenos (1 para temperar o frango e outro para preparar a receita)
1/2 pimentão cortado em cubinhos (não usei mas pode colocar)
2 folhas de louro (usei folhas frescas)
1 cubo de caldo de galinha
300g de bacon cortado em tiras
Salsa (não usei) e cebolinha para dar um gostinho especial
1 peito de frango (os preguiçosos podem usar 1kg de filezinho congelado)

Preparando o frango

Se você comprou os filezinhos congelados, beleza! Poupou o trabalho. Se preferiu o peito de frango então mãos à obra: comece preparando os bifes.

Tempere tudo com alho e sal.

Corte tirinhas de bacon.

Enrole os filés de peito de frango com o bacon e prenda com um palito.

Hora de ir pra panela

Refogue a cebola e o alho no azeite ou em um pouquinho de óleo. Acrescente o frango e as folhas de louro. Deixe fritar um pouco.

Quando tudo estiver bem refogadinho, acrescente o tomate e o tablete de caldo de galinha. Se você for usar pimentão, pode colocar agora também.

Tampe e deixe dar aquele caldinho gostoooooooso. Deixe cozinhar por alguns minutos, até que seque um pouco. Vá adicionando água à medida em que for necessário. O importante é que o frango cozinhe e o caldo fique grosso.

Quando estiver quase pronto, coloque a cebolinha (e a salsa se resolver usar).

O resultado vale muito a pena!

Gordo adora massa, não importa qual.

E não há como negar que um dos molhos mais populares é o bolonhesa, com carne moída.

Por isso, aqui está uma receita super rápida e prática, que eu ensinei para Dudu Sales.

Agora ele fica por aí tirando onda de chef e inventando maneiras de usar este molho!

Além de colocar no macarrão, Dudu põe no pão, come junto com arroz…

Enfim… não há limites para a criatividade e gula desse glutão!

Ah! E antes que os italianos ou culinaristas me joguem pedras, um aviso: esta receita não tem nada de tradicional ou rebuscada. É uma maneira simples de dar um up naqueles molhos prontos de supermecado.

Molho à bolonhesa

Ingredientes

2 tomates médios cortados em cubinhos
1 cebola média cortada em cubinhos
2 dentes grandes de alho cortado em pedacinhos bem pequenos (1 para temperar a carne e outro para preparar a receita)
1/2 pimentão cortado em cubinhos (não usei mas pode colocar)
500g de carne moída
Folhas de manjericão
Molho de tomate pronto (pode ser de caixinha, lata ou sachê)

Temperando a carne

Praticidade: misture a carne com um pouco de sal e alho.

OBS1: Eu gosto de colocar um pouquinho de pimenta calabresa para dar um gostinho especial.

Hora de ir pra panela

Refogue a cebola e o alho no azeite ou em um pouquinho de óleo. Acrescente a carne. Deixe fritar um pouco. Acrescente o tomate. Se você for usar pimentão, pode colocar agora também.

Deixe cozinhar por alguns minutos, até que seque um pouco. Chega então o momento de colocar o molho pronto e o manjericão.

Aí é só deixa ferver um pouquinho para engrossar e pegar bem o gosto.

Coloque sobre a massa que você mais gostar e, na hora de servir, capriche na pose de chef. :-)

Ah! Quem resiste a uma costelhinha com mandioca?

Só de pensar naquela carne bem cozidinha, soltando o osso… huuuuuuum! Dá água na boca!

Tá de regime??? Ooooooh! Coitado!!! Isto não te pertence. Nem olhe para a foto ao lado, porque é capaz de engordar alguns quilinhos.

Resolveu chutar o balde? Então junte-se a nós!

Um aviso importante antes de começar a passar a receita: você vai precisar vencer o medo (caso ele exista) de usar a panela de pressão. Isso, claro, se não quiser gastar tempo de gás para cozinhar a costela em panela comum.

Costela com mandioca

Ingredientes

1 tomate médio cortado em cubinhos
1 cebola média cortada em cubinhos
4 dentes grandes de alho cortado em pedacinhos bem pequenos (2 para temperar a costela e outros 2 para preparar a receita)
1/2 pimentão cortado em cubinhos (não usei mas pode colocar)
2 folhas de louro (usei 1 colher de louro em pó)
500g de mandioca, aipim ou macaxeira (eu compro descascado porque é mais prático)
Salsa e cebolinha para dar um gostinho especial
1,5 kg de costela de porco ou de boi

Modo de preparo

Comece temperando a costela com sal e alho (2 dentes cortadinhos). Se quiser dar um toque especial, coloque um pouco de vinho tinto.

Panela no fogo? Então refogue a cebola e o restante do alho.  Acrescente o tomate e as folhas de louro (aqui eu usei louro em pó). Adicione a costela e deixe fritar um pouco.

OBS: Eu gosto de acrescentar um pouquinho de pimenta calabresa para dar “um pouco de emoção”.

Coloque água até cobrir o conteúdo da panela, tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos (contando a partir do momento que pegar pressão). Abra, prove o sal e corrija caso ache que precisa mais.

Se for preciso, tampe novamente e volte a panela para o fogo. Deixe passar mais alguns minutos e volte a conferir. O ponto certo é quando a carne solta facilmente do osso. Quando isso ocorrer, retire a costela e coloque em uma assadeira ou refratário. Leve a carne ao forno médio.

Você vai usar o caldo que ficou na panela para cozinhar a mandioca. Quando estiver quase pronta, adicione a salsa e a cebolinha.

Retire a costela do forno quando ela estiver dourada.

Aí é só correr para a mesa e se fartar!

Sabe aquele arroz que você não aguenta mais requentar?

Pois saiba que ele pode virar rapidamente um delicioso risoto e se tornar o prato principal da sua refeição.

A melhor parte é que você pode aproveitar vários “restinhos” que estão na geladeira, como por exemplo sobras de champignon e ervilha.

Ah! E como tem que colocar meia taça de vinho branco na receita, você tem uma boa desculpa para abrir uma garrafa e ir bebericando um pouco enquanto cozinha. :-)

Risoto colorido

Ingredientes

1 tomate médio cortado em cubinhos
1 cebola média cortada em cubinhos
1 cenoura média cortada em cubinhos
2 dentes pequenos de alho cortado em pedacinhos bem pequenos (se o dente for grande, basta 1)
1/2 taça de vinho branco
5 champignons cortados em cubinhos
3 colheres de ervilha
3 xícaras de arroz cozido (não precisa ser aquele especial para risoto)
2 colheres de azeite
1 cubo de caldo de galinha
Salsa e cebolinha para dar um gostinho especial

Modo de preparo

Frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente a cenoura e o cubo de caldo de galinha.

Quando tudo estiver bem refogadinho, acrescente o vinho e deixe ferver um pouco para evaporar o álcool da bebida. Depois é só juntar o tomate, a salsa e a cebolinha. Deixe cozinhar por 1 minuto, não mais. Afinal, não queremos que o tomate dissolva. Chega então o momento de acrescentar o champignon e a ervilha.

Tá quase pronto, pessoal! Agora é só juntar o arroz, misturar e deixar secar só um pouquinho. Cuidado! O risoto tem que ficar molhadinho.

Dicar: Quando for servir, coloque um pouco de queijo ralado e azeite.

No domingo em que fiz esta receita, aproveitei para fritar um hambúrguer caseiro que aprendi a fazer com o tio Flavio quando estive hospedada na casa dele durante a Campus Party 2011.

Nós gravamos o vídeo ensinando a fazer, mas o Lucio até hoje não editou.

Vamos xingar muito no Twitter e pressionar o @lucioluiz! Edita esse negócio logo!!!

E como incentivo para vocês pentelharem o gordinho, olha a foto do meu almoço:

Quando postei no Twitter a foto ao lado, teve gente babando na frente do computador.

Teve até seguidor enlouquecido querendo vir aqui em casa para provar!!!! #medo

Para evitar que esse povo doido baixe aqui em casa… segue abaixo a receita!!!! :-)

Banana da terra com suspiro

Ingredientes

2 bananas da terra grandes (ou 3 médias) bem maduras
3 ovos
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 colher de canela em pó
óleo de soja (para fritar a banana)

Modo de preparo da banana

Antes de tudo, coloque o forno para esquentar em temperatura baixa.

Corte a banana em rodelas da grossura de um dedo.

Cubra o fundo da frigideira com óleo de soja.

Frite as rodelas de banana em óleo de soja quente até que fiquem douradas. Coloque em um refratário.

Misture meia xícara de açúcar com uma colher de canela em pó e cubra as bananas fritas.

OBS: Reserve uma colher de açúcar com canela para colocar por cima do suspiro e dar um toque final no prato.

Modo de preparo do suspiro

Bata as claras em neve. Quando estiver bem consistente, acrescente uma xícara de açúcar.

Agora é só cobrir as bananas com o suspiro e espalhar a colher de açúcar com canela que você reservou.

Leve tudo ao forno em temperatura baixa. Quando estiver corado, desligue. Não abra o forno. Deixe lá até esfriar. Assim, o suspiro vai ficar bem crocante por cima e fofinho por baixo.

Um misto de água na boca e revolta pelas calorias tomou conta dos leitores do Papo de Gordo por causa da minha primeira receita como “interina” aqui na coluna de culinária do Tio Flavio. Afinal, nós gordinhos de corpo e/ou alma simplesmente A-DO-RA-MOS brigadeiro de colher. Gostamos ainda mais se o chocolate passa a ser a estrela! Mas também houve quem não resistiu e quebrou a dieta só para provar essa delícia.

Entre as pessoas que comentaram no post, Edmilson fez um pedido: “Seria possível demonstrar receitas interessantes e mais saudáveis? Ou menos insalobras como por exemplo fiz hoje um bolo mais nutritivo, com mais grãos, bolo salgado de verduras (não como há anos mas eu adoro), etc etc. Assim vocês nos ajudam a ser(ou sermos?) felizes comendo algo gostoso e saudável!”

Então… atendendo ao seu pedido, aqui está uma torta salgada que pode ficar light ou beeeeeeem calórica, dependendo do recheio que você resolva colocar.

Torta de atum com queijo minas e cenoura

Ingredientes da massa

1 copo de leite
2 ovos
1/2 xícara de óleo
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
50g de queijo ralado
1 pitada de sal (cuidado para não salgar, porque o queijo ralado e o recheio já têm sal)

Ingredientes do recheio

1 cebola média
1 tomate médio
1 cenoura média ralada (pode sair, se você não quiser um recheio tão natureba)
250g de queijo minas ralado (pode substituir por muçarela ou queijo prato ralado)
1 lata de atum light (pode substituir por frango desfiado ou cubinhos de presunto + salame ou qualquer outra coisa que você goste)
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de orégano
1 pitada de sal (cuidado para não salgar, porque a massa já tem sal)
Salsa e cebolinha

OBS: Se quiser radicalizar, pode colocar milho, ervilha, champignon e/ou azeitonas.

Modo de preparo da massa

Bata por 5 minutos no liquidificador todos os ingredientes da massa. Pode colocar tudo junto, sem medo.

Dica: Para facilitar, deixe por baixo o leite, óleo, ovos… enfim, tudo o que for líquido.

Depois, é só despejar a massa numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo.

Espalhe o recheio por cima da massa e leve ao forno até ficar corado.

Enquanto você bate a massa no liquidificador, coloque o forno para aquecer em temperatura média.

Modo de preparo do recheio

Corte a cebola e o tomate em cubinhos.

Rale a cenoura e o queijo minas.

Pique bem fininho a salsa e a cebolinha.

Misture tudo e tempere com o azeite e o sal.

Nah! Coitado de tio Flavio. Não é isso o que aconteceu. Notem o INTERINA na vitrine acima. Essa foi a maneira “discreta” que o nosso (ex) punk encontrou para demarcar território e deixar bem claro de que essa situação é passageira.

Na verdade, ele anda atolado de trabalho e preocupado em arrumar maneiras de ganhar dinheiro que não envolvam vender partes do seu corpinho, nem a necessidade de ser simpático. Por isso, o gordinho me pediu para dar uma ajuda aqui na coluna de culinária.

Sendo assim, resolvi compartilhar com vocês algumas coisinhas que ando fazendo para o meu próprio deleite – na busca de preencher com comida o espaço vazio que Dudu deixou em minha vida.

E como dizem por aí que mulher substitui sexo por chocolate… a primeira receita é de…

Brigadeiro de colher

Ingredientes

1 lata de leite condensado;
1/2 barra de 180g de chocolate meio amargo ou, caso você goste de emoções mais intensas, use o amargo com 55% de cacau;
1 colher de manteiga (pode ser margarina, mas não fica tão bom).

Quer usar achocolatado? Nah! Deixa de fazer economia e dê uma chance ao sabor do chocolate com mais cacau.

Modo de preparo

Fora do fogo, corte os quadradinhos da barra de chocolate ao meio e coloque-os numa panela. Adicione a  manteiga e o leite condensado. Leve ao fogo baixo, misturando o tempo todo para não grudar. Você saberá que está pronto quando, ao virar a panela, o brigadeiro descolar do fundo. Daí, basta colocar num prato, esperar esfriar e ser feliz.

Dica: Você também pode usar esse brigadeiro como cobertura ou recheio de bolo. Se quiser enrolar, basta deixar ele ficar mais um pouco no fogo, para ganhar consistência.

A culinária chinesa (diferente da sua prima de primeiro grau, a culinária japonesa) é rica no uso de óleos e frituras. Gostoso? Sem dúvida nenhuma. Light? Só nos seus sonhos.

Um dos pratos mais conhecidos da vasta e criativa cozinha nascida na terra de Mao é o rolinho primavera, uma bomba calórica recheada com saborosos nacos de carne (ou frango) e legumes crocantes, frita em grandes tachos que parecem ter visto água e sabão anos antes do nascimento do último imperador e nunca mais depois disso.

Mas que se danem as condições de higiene! Como diria o sábio Tony Bourdain, “o que importa é o sabor”.

É claro que não precisamos ser radicais como o velho Tony e nem mesmo temos que ingerir todo aquele óleo usado (há séculos) na fritura, pois, graças à revolução industrial, hoje possuimos no conforto de nossos lares o forno!

Isso mesmo! É possível fazer rolinhos primavera assados. O mesmo sabor e nada de gordura.

Ficou curioso? Então vai lá acender o forno que a receita vem logo abaixo.

ROLINHO PRIMAVERA ASSADO

Ingredientes:
- 1 pacote de massa pronta de rolinho primavera
- 1 cenoura ralada no ralo grosso
- 1 cebola pequena cortada em meias rodelas
- 1 pedaço pequeno de repolho cortado em tiras
- 200 gramas de carne de sua preferência (lombo, frango, mignon)
- Molho shoyu
- Ajinomoto, sal e caldo de galinha a gosto
- Azeite para refogar.

Modo de preparar:
- Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente e refogue a cebola até que amoleça. Em seguida, acrescente a carne e deixe dourar.
- Regue com um pouco de shoyu e caldo de galinha, acrescente o repolho e a cenoura e cozinhe até ficar al dente.
- Tempere com mais shoyu, caldo de galinha e ajinomoto. Deixe o líquido secar, acerte o sal e reserve.
- Preaqueça o forno a 180 graus.
- Abra os pedaços de massa, coloque o recheio, enrole como pequenos rocamboles dobrando as pontas e passe o dedo com um pouco de água sobre elas para fechar.
- Disponha-os em uma assadeira e leve ao forno até que fiquem dourados (cerca de 20 minutos).
- Sirva acompanhados de molho agridoce.

Como nenhuma emissora de TV resolveu pagar para ter nossos rostinhos bonitos em sua grade, a Papo de Gordo Corporation, num arroubo de ousadia, gastou os tubos na compra de equipamentos e cenários para a gravação do piloto da “vídeo-coluna” Pra Cozinha!.

Infelizmente, planejamento de gastos não é nosso forte e após torrarmos 90% do orçamento com o salário de Peter Jackson (diretor do vídeo) e 9% com a construção de nosso suntuoso cenário, o 1% restante só deu para comprarmos pão e ovo.

Como a criatividade é uma marca desse povo brasileiro cheio de ginga e malemolejo, usamos isso a nosso favor e criamos a desculpa esfarrapada de preparar a torrada mostrada no filme V de Vingança como parte das comemorações da Semana da Camiseta Molhada no Papo de Gordo.

Conforme dito antes, este é um episódio piloto produzido como parte da programação da Semana do Amor Próprio no Papo de Gordo, mas, dependendo da repercussão, existem planos para a produção de novos vídeos possivelmente para o último trimestre de 2011. Ou não.

Tudo esclarecido, chega de enrolação! Aperte o play, veja o vídeo, faça a sua torrada e comemore como nunca a Semana do Centenário da Migração dos Petraskis.

Desde que Deus tirou uma costela de David Beckham e com ela criou o metrossexual (muito obrigado, Xico Sá), os homens invadiram as cozinhas com a nítida intenção de ampliar seu leque de arapucas para “pegar” mulher. Muitos levaram o prazer de cozinhar a sério enquanto que outros aprenderam uma receita básica de risoto e fizeram a alegria dos fabricantes da Jontex. Até hoje não é surpresa ouvir a frase: “Homem quando vai pra cozinha é pra fazer risoto”.

Triste, mas verdadeiro.

Talvez por isso tenhamos levado tanto tempo (quase três anos da coluna Pra Cozinha!) pra fazer nosso primeiro risoto (oh, que emoção!). Fugimos da piada o máximo que pudemos, mas chegou a hora do homem ir pra cozinha e preparar uma das receitas mais óbvias no perigoso jogo da conquista.

Conforme aprendemos na semana passada, usaremos o nosso caldo de galinha/frango caseiro para o preparo do prato e, assim, diminuir um pouco o seu valor calórico. Claro que, se o seu tempo for curto ou você não quiser se preocupar em fazer o caldo, pode usar um industrializado mesmo (tente os que são “0% de gordura” – apesar da maior quantidade de sódio – ou aquela linha nova em potinhos da Maggi). Lembre-se, entretanto, que o caldo feito em casa terá efeitos muito mais surpreendentes (sejá lá quais forem suas segundas intenções, taradão).

Na nossa receita, usaremos o arroz arbório, próprio para risotos. Se você não quiser gastar comprando este tipo de arroz, que é um pouco mais caro, pode fazer a receita com o comum. Mesmo assim, tente usar o arbório pelo menos uma vez para sentir a diferença de sabores e texturas.

Já que a receita não exige muita explicação, deixe a gata na sala assistindo aquele vídeo irresistível do Wando com uma taça de vinho branco e vá pra cozinha fazer seu risoto, garanhão.

RISOTO DE FRANGO

Ingredientes:
- 1 xícara de chá de arroz arbório (na falta deste, arroz comum)
- 1/2 peito de frango cozido desfiado (use o que foi cozido na preparação do nosso caldo)
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 2 cenouras pequenas picadas em cubos
- 1 taça de vinho branco
- 2 litros de caldo de galinha (preferencialmente caseiro)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- Açafrão, sal, pimenta e salsinha picada a gosto.

Modo de preparar:

Aqueça o caldo até levantar fervura. Abaixe o fogo e mantenha quente.

Em uma frigideira grande (e de borda alta), aqueça o azeite e refogue a cebola, a cenoura e o alho. Em seguida, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Depois disso, acrescente o frango desfiado, um pouco de açafrão e regue com o vinho. Deixe secar.

Acrescente, com o auxilio de uma concha, porções de caldo ao arroz e vá mexendo sempre.

Vá acrescentando mais caldo sempre que a mistura começar a secar até que o arroz fique cozido al dente.

Tempere com sal e pimenta.

Finalize com a manteiga e um pouco de queijo parmesão (lembre-se de que o risoto precisa ficar cremoso então, se necessário, coloque mais um pouco de caldo ou mais uma colher de manteira).

Polvilhe a salsa e sirva ainda quente.

Caldos e molhos são a base da culinária em qualquer canto do mundo. O cozinheiro, amador ou profissional, precisa ter o máximo de conhecimento nesta área porque é a partir deste conhecimento que nasce a criação e a personalidade gastronômica.

Quem acompanha esta coluna sabe que sou adepto do uso dos caldos industrializados por sua praticidade. Seria estupidez fechar os olhos para o fato de que, hoje em dia, muita gente se arrisca na cozinha graças à industrialização de certos produtos. Os caldos estão, muito provavelmente, ocupando as primeiras posições.

Mas é verdade, também, que nada se compara ao sabor e frescor do caldo preparado em casa. Vivemos em um país privilegiado, com fácil acesso a produtos frescos nas incontáveis feiras livres espalhadas pelas cidades. Não há incentivo melhor que este para que, ao menos uma vez, você se arrisque a preparar um caldo caseiro que vai dar uma personalidade toda nova a uma receita que você domina com precisão.

Embora pareça trabalhoso à primeira vista, o preparo de um bom caldo não exige muito tempo de vigília ao fogão. Eu mesmo fiz a receita abaixo no último final de semana ao mesmo tempo em que pintava uma aquarela. Isso quer dizer que, após a fervura inicial, você precisará sim acompanhar o cozimento de tempos em tempos, mas poderá ficar relaxado confortavelmente em seu sofá vendo um programa na TV e não à beira do fogão.

O bom do caldo feito em casa é que, após a conclusão, ele pode ser guardado em pequenos potes (ou formas de gelo) para ser congelado e usado no momento mais oportuno. De novo, num exemplo pessoal, a receita que segue rendeu um risoto de frango (receita da próxima semana), uma torta de frango e um capeletti in brodo. Ou seja, com o preparo de um caldo de galinha caseiro, foram feitas outras três receitas aproveitando ao máximo os ingredientes usados. Pense nisso na hora que bater a preguiça de preparar seu próprio caldo.

Um último detalhe importante: Nossa receita não usa uma única gota de óleo ou azeite. Mais leve que isso, impossível.

Tudo esclarecido, chega de enrolação e vamos logo preparar um belo caldo de galinha/frango caseiro.

Caldo de galinha/frango básico

Ingredientes:

- 1 peito de frango sem pele e com osso
- 1 carcaça de frango (procure comprar em açougues, avícolas, mercados municipais ou feiras para evitar o famigerado frango congelado, que é bem menos saboroso)
- 2 talos de salsão (aipo)
- 2 dentes de alho amassados com casca
- 2 tomates sem sementes picados grosseiramente
- 2 cenouras médias cortadas em cubos
- 1 cebola cortada em rodelas
- 2 folhas de louro
- 2 cravos da índia
- Açafrão, sal e pimenta do reino a gosto
- 2 a 2 1/2 litros de água.

Modo de preparo:

- Aqueça uma panela em fogo médio (de preferência com antiaderente).
- Com uma faca afiada, faça pequenos cortes na carne do frango e doure na panela sem óleo ou azeite.
- Acrescente a carcaça e cubra com água.
- Tampe e espere levantar fervura.
- Cozinhe por cerca de 10 minutos, returando com a ajuda de uma escumadeira a espuma que se forma na superfície.
- Após este tempo, acrescente os demais ingredientes, abaixe o fogo e cozinhe com a panela “semitampada” até que a carne se desprenda dos ossos (entre 1h30 e 2h30, dependendo do seu fogão). Se for preciso, acrescente mais água (lembre-se que ao final, você deverá ter, aproximadamente, 2 litros de caldo).
- Retire o peito do caldo, deixe esfriar um pouco, separe a carne dos ossos e guarde-a para outras receitas.
- Coe o restante do caldo (com uma peneira, passando para outra panela), deixe cozinhar mais um pouco enquanto acerta, se necessário, os temperos (sal e pimenta).
- Deixe esfriar um pouco, guarde em potes ou formas para gelo e leve ao freezer para congelar.

Dando andamento à nossa série de receitas próprias para dias mais frios, hoje vamos conhecer mais uma receita clássica que passou por algumas pequenas modificações aqui em casa para ficar mais fácil e acessível para você. Trata-se da vaca atolada, um prato tradicional da maravilhosa culinária mineira.

Por ser relativamente barata (apesar dos preços da carne bovina) e por seu rendimento, a receita que veremos a seguir é ideal para você preparar também naqueles dias em que receberá visitas se o dinheiro anda curto para fazer grandes investimentos gastronômicos.

A principal diferença entre a nossa receita e a versão tradicional está no caldo que, após o preparo, ficará com a textura de um creme de mandioca.

Como já é nosso costume, ao final da receita você verá algumas dicas de como diminuir os valores calóricos deste prato.

Sem mais delongas, afie seu sotaque porque hoje “nói vam falássim rapidim-rapidim”.

Vaca Atolada – versão Papo de Gordo (6 a 8 porções)

Ingredientes:

1 quilo de costela bovina (peça ao açougueiro para separar as costelas e cortá-las ao meio pela largura), 2 dentes de alho picados, 1 cebola grande cortada em cubos, 1 pacote de creme de cebola, 1 xícara de polpa de tomate, 800 gramas de mandioca cortada em pedaços médios (deixe alguns menores para dissolverem durante o cozimento), azeite, sal, pimenta do reino e salsa fresca picada a gosto.

Modo de preparar:

Aqueça o azeite em uma panela de pressão grande (4 litros ou mais). Doure a cebola e, em seguida, o alho. Acrescente aos poucos a carne e deixe selar de todos os lados. Se for preciso, retire um pouco da carne dos pedaços com osso (em duas porções, mantendo carne também com o osso) para acelerar o cozimento.

Acrescente o creme de cebola e refogue mais um pouco.

Acrescente a mandioca e refogue.

Junte a polpa de tomate e misture bem.

Cubra tudo com água (3 dedos acima dos pedações sólidos), tempere com sal e pimenta e prove o caldo (deixe um pouco fraco de sal e pimenta neste momento) e finalize os temperos após o cozimento.

Tampe a panela e, após criar pressão, deixe o fogo médio e cozinhe por 1 hora (ou até que a carne se solte dos ossos).

Passado este tempo, deixe a pressão sair, abra a panela e, se necessário, acrescente mais água. Misture bem.

Pegue um bom punhado de caldo e pedaços de mandioca cozida e bata no liquidificador até formar um creme. Acrescente-o ao cozido na panela e veja a consistência. Se achar o caldo muito “ralo”, repita a operação usando mais alguns pedaços de mandioca (lembre-se de deixar alguns pedaços inteiros para manter a identidade do prato).

Coloque a salsa picada, misture bem, acerte o sal e a pimenta e sirva, ainda quente, com arroz branco.

Dicas:

- Substitua a costela por um corte mais magro, como acém, coxão duro ou paleta.
- Acrescente mais uma cebola e um pouco de molho inglês e substitua o creme de cebola por estes temperos.
- Se sua panela de pressão for antiaderente, use um pouco de água para refogar a cebola e o alho (a carne selará no calor da panela e a polpa de tomate, incorporará o “queimadinho” da refoga ao sabor final do molho).
- Escolha com cuidado a mandioca na feira ou no supermercado. Para saber se ela cozinhará fácil, empurre a casca em uma das extremidades com o polegar. Se ela sair com facilidade, é sinal de que cozinhará bem e rápido.

Continuamos com nossa série de receitas que vão lhe aquecerão neste outono tal qual um urso peludo e fedorento. Hoje, usaremos novamente o capeletti. Só que, desta vez, faremos um prato mais tradicional e não uma sopa.

Mais uma vez trabalharemos com o capeletti de frango, mas é possível encontrar variações recheadas com carne ou vegetais (nos grande supermercados e em algumas rotisseries que trabalhem com massas frescas de fabricação própria). Como normalemente, na correria do dia a dia, compro a massa fresca no supermercado mais próximo, uso a com recheio sabor frango por uma questão de paladar.

Na nossa receita, faremos um molho bechamel básico, com legumes, peito de peru e queijo que acompanhará a massa.

Mais uma vez, como fazemos tradicionalmente, ao final do texto teremos algumas dicas de como economizar algumas calorias variando (ou cortando) algusn ítens da receita.

Então, chega de enrolação e vamos pro fogão que a água já está fervendo!

Capeletti Primavera (4 porções)

Ingredientes:

500 gramas de capeletti de frango (massa fresca), 3 xícaras de chá de leite, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 1/2 cebola pequena ralada, 1 xícara de peito de peru em cubos, 1/2 xícara de queijo mussarella (ou roquefort) em cubinhos, 1/2 xícara de cenoura em cubos, 1/2 xícara de ervilhas em lata escorridas, 1/2 xícara de milho em lata escorrido, 1 colher de sopa de manteiga, sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto.

Modo de preparar:

Cozinhe o capeletti de acordo com as instruções da embalagem e, enquanto isso, prepare o molho.

Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola. Em seguida, refogue a cenoura até que fique al dente (cerca de 5 minutos).

Dissolva a farinha no leite com o auxílio de um garfo. Muito cuidado para não deixar a farinha empelotar no leite. Acrescente esta mistura ao refogado e mexa bem até que comece a engrossar. Em seguida, acrescente o queijo e deixe derreter.

Coloque, na sequência, o milho, a ervilha, o peito de peru e a noz moscada.

Escorra o capeletti e reserve. Em seguida, distribua nos pratos.

Prove o molho, acerte o sal e a pimenta e despeje sobre a massa nos pratos.

Sirva ainda quente.

Dicas:

- Opte por uma versão mais vegetariana do prato e substitua o capeletti por penne ou outra massa curta e corte do molho o queijo e o peito de peru.
- Ao invés do leite integral, use sua versão desnatada.

Com a ligeira queda de temperatura que a chegada do outono costuma trazer na maior parte do país, o seu organismo, de maneira instintiva, começa a “pedir” por alimentos mais “pesados” que vão lhe manter mais “aquecido”. Grosso modo, é como dizer que você procura por um tipo de “comida/conforto”.

O problema é que neste momento o objetivo principal do seu organismo é acumular gordura (que é um isolante térmico natural) em quantidade suficiente para “aguentar” o inverno. É por isso que os alimentos mais calóricos parecem tão mais apetitosos e as saladas absurdamente insossas.

Mesmo assim é possível comer bem sem exagerar muito na ingestão de calorias e sódio.

Nesta nova série de receitas, vamos apresentar alguns pratos rápidos e práticos para te manter bem alimentado e ao mesmo tempo daremos algumas dicas de como diminuir os valores calóricos e amenizar o impacto disso na sua pança.

O prato de hoje é a minha versão (por influência da tradição gaúcha implantada em casa pela minha esposa) de um tradicional prato italiano: o capeletti in brodo.

Esta receita, em sua versão mais clássica (e simples) nada mais é do que o macarrão (capeletti) cozido  e servido em caldo de galinha ou de legumes.

A versão que fazemos em casa é um pouco mais completa que a clássica mas pode ser resumida à sua versão mais simples se você busca um prato com menos gorduras e calorias (no final daremos as tradicionais dicas).

Tudo esclarecido, espante a preguiça e fuja do frio esquentando a barriga no fogão!

Sopa de capeletti (4 porções)

Ingredientes:

500 gramas de capeletti de frango (massa fresca), 2 litros de água fervente, 3 batatas médias cortadas em cubos, 2 cenouras médias cortadas em cubos, 1 xícara de ervilhas congeladas, 4 cubos de caldo de galinha, 1/2 xícara de polpa de tomate, 1/2 xícara de creme de leite fresco, salsa fresca picada a gosto, sal e pimenta.

Modo de preparo:

Dissolva os cubos de caldo de galinha na água fervente.

Acrescente a polpa de tomate e, depois, o capeletti. Misture bem. Coloque as batatas e cenouras, misture, tampe a panela e deixe cozinhar até que a massa e os legumes estejam macios (lembre-se de cortar as cenouras em cubos menores que as batatas para o cozimento ficar semelhante).

Acrescente as ervilhas, deixe-as descongelarem e ficarem macias e, em seguida acrescente o creme de leite fresco. Misture bem.

Prove e, se necessário, acrescente mais sal e pimenta ou, se  por acaso o sabor ficar “forte” demais, um pouco mais de creme de leite fresco.

Acrescente a salsa picada, misture bem e sirva ainda quente.

Dicas:

Prefira usar o caldo de galinha em potinho da Knorr, com menos sódio e gordura que o caldo tradicional (apenas tome o cuidado de usar 3 potes para 2 litros de água).

Você também pode usar as versões com 0% de gordura, mas lembre-se que elas, normalente, possuem mais sódio que as demais.

Faça uma versão mais básica da sopa apenas com o capeletti e o caldo, dispensando os demais ingredientes. Mas, se achar muito sem-graça, corte as batatas e o creme de leite da receita e os valores calóricos cairão drásticamente.

E chegamos ao fim da nossa maratona de três omeletes rápidas e práticas com uma receita relativamente leve.

Antes de irmos à receita propriamente dita, vale reforçar aqui alguns avisos que já foram dados nos posts anteriores: Esta série não procurou apresentar receitas com baixos valores calóricos e de gorduras. Priorizamos receitas rápidas que pudessem ser utlizadas, por exemplo, como uma refeição rápida no final do dia. Omeletes são extremamente simples, versáteis e cumprem muito bem o papel pedido na proposta desta série.

Usamos três receitas bem diferentes para evidenciar o lado prático da omelete. Esperamos que você, depois de ver estas receitas simples, ouse e crie as suas próprias versões (mais ou menos calóricas) e veja que comer fora é muito bom e não dá trabalho, mas comer em casa é melhor e pode ser menos trabalhoso do que você imagina.

Também como já foi dito antes, apesar de ser mostrado como um grande vilão de qualquer dieta, o ovo é um alimento rico em proteínas e deve ser usado com bom-senso em uma dieta saudável. Portanto, não tenha medo de experimentar estas receitas (só não as faça todas no mesmo dia ou na mesma semana).

Agora que esclarecemos todas as dúvidas, tá na hora de mexer nos ovinhos!

Omelete de Tomate com Queijo Branco (1 porção)

Ingredientes: 2 ovos, 100ml de leite, 1/2 cebola pequena cortada em cubinhos, 1/2 xícara de chá de queijo branco (frescal) ralado, 5 tomates-cereja cortados em 4 partes, sal, pimenta do reino e óregano à gosto.

Modo de Preparo:

Em uma frigideira (de preferência antiaderente), aqueça um pouco de azeite e doure as cebolas até que fiquem transpararentes.

Enquanto isso, em uma tigela, batas os ovos e o leite, acrescente o queijo, os tomates e os demais temperos e misture bem. Despeje esta mistura sobre as cebolas refogadas, abaixe o fogo e tampe a frigideira.

Com o auxílio de uma espátula, levante cuidadosamente as laterais da omelete para que o líquido no meio da frigideira vá para a parte de baixo e cozinhe bem. Tampe novamente e espere mais um ou dois minutos.

Incline a frigideira cuidadosamente na direção contrária a você e, com o auxílio da espátula, dobre a omelete ao meio. Tampe novamente, espere mais 1 minuto e desligue o fogo.

Deixe tampada na frigideira por mais 2 minutos e sirva a seguir.

Truques importantes:

Esta é uma omelete que não possui muitas formas de se economizar calorias, mas, ainda assim, é possível dominuir seus efeitos gorduros das seguintes formas:
- usando apenas as claras e descartando as gemas (usando-as em outras receitas, conforme dito nas postagens anteriores);
- substituindo o leite integral por leite desnatado;
- usando a versão light do queijo branco (frescal).

É isso aí, Zezinho! Mais uma semana se passou e já estamos aqui com mais uma receita rápida e prática.

Continuando com nossa série, na qual a praticidade e a rapidez têm prioridade sobre os valores calóricos, vamos preparar mais uma omelete que vale por uma refeição.

Como o título já diz, hoje faremos uma loucura e rechearemos nossa omelete com batata e cenoura. Nada muito exagerado, claro, mas com valores calóricos relativamente altos. Em contrapartida, esta receita pode muito bem ser usada no lugar de uma refeição, então, colocando tudo na balança, você ainda acaba saindo no lucro se optar por ela no lugar daquele seu fast-food básico.

Assim como aconteceu nas receitas anteriores, ao final desta colocaremos algumas dicas que podem te fazer poupar preciosas calorias.

Então, sem maiores enrolações, vamos pôr as mãos nos ovos!

Omelete de batata com cenoura (1 porção)

Ingredientes: 2 ovos, 1 batata pequena cortada em fatias finas, 1 cenoura pequena (ou 1/2 cenoura de tamanho médio) cortada em cubinhos pequenos, 100ml de leite, sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto.

Modo de preparo:

Coloque para ferver água temperada com sal grosso suficiente para cobrir as batatas e cenouras. Cozinhe até que fiquem al dente. Reserve.

Em uma frigideira (de preferência antiaderente), coloque azeite (ou óleo composto) para aquecer e, quando quente, coloque as batatas e cenouras para fritar (virando de vez em quando para que dourem por igual). Enquando isso, bata os ovos com o leite, o sal, a pimenta e a noz moscada.

Quando as batatas e cenouras estiverem douradas, despeje sobre elas os ovos batidos, abaixe o fogo e tampe a frigideira. Deixe cozinhar um pouco e, com cuidado e o auxílio de uma espátula, levante as bordas da omelete para que o líquido no meio escorra para a frigideira e cozinhe por igual. Tampe e deixe cozinhar mais um pouco.

Com o auxílio de um prato, vire a omelete (conforme explicado na receita anterior), tampe novamente e deixe cozinhar por mais alguns minutos.

Sirva ainda quente.

Pequenos truques

- Descarte as gemas e faça uso apenas das claras (use as gemas em algum outro prato que precise de ovos ou, se tiver alguém na casa que não esteja de dieta, faça uma segunda omelete).
- Use leite desnatado no lugar do leite integral.
- Troque as batatas por milho em conserva (sendo que este dispensa o cozimento prévio).
- No lugar das batatas, refogue vagem e cenoura na frigideira com um pouco de azeite (ou óleo composto) e, quando estiverem al dente, prossiga com a receita normalmente.

Chegamos a mais uma quinta-feira e com ela mais uma receita simples, prática e rápida.

Continuando com a nossa retomada da coluna Pra Cozinha! (conforme comentando no post anterior), hoje e nas próximas duas semanas faremos receitas focadas mais na simplicidade e rapidez e menos em uma quantidade calórica reduzida. Claro que isso não significa que não dá pra poupar calorias nestas receitas mas o aviso é válido para lembrar que este não será o nosso foco principal.

Conforme podemos ver no título, iniciamos hoje uma série de três receitas de omeletes que podem muito bem servirem como jantar ou como aquele lanche do final do dia (para aqueles que estão numa dieta que permite um lanche/jantar seguido, mais tarde, por uma “ceia”). Apesar de serem considerados vilões em muitas dietas, ovos têm o seu papel na boa alimentação e o seu consumo, com moderação, é recomendável.

Ao final da receita daremos algumas dicas de como deixá-la um pouco mais leve.

Então, chega de blablablá e vamos bater uns ovos!

Omelete de escarola (1 porção)

Ingredientes: 2 ovos, 1 dente de alho picado, folhas de escarola picadas a gosto (lembre-se que as folhas murcharam na refoga, então não se impressione com o volume e concentre-se na quantidade), 100ml de leite, sal, pimenta do reino e queijo parmesão a gosto.

Modo de preparo:

Em uma tigela, bata os ovos e o leite e tempere-os com sal, pimenta e um pouco de parmesão ralado. Reserve.

Aqueça uma frigideira (de preferência com antiaderente) com um pouco de azeite e refogue a escarola. Em seguida, acrescente o alho e deixe dourar.

Despeje os ovos batidos sobre esta mistura, abaixe o fogo e tampe a frigideira. Deixe cozinhar um pouco e, com cuidado e o auxílio de uma espátula, levante as bordas para que a mistura do meio escorra para baixo da omelete cozinhando-a por igual. Tempe e deixe cozinhar mais um pouco.

Dependendo da sua habilidade, você pode inclinar um pouco a frigideira e, com o auxílio da espátula, dobrar o omelete sobre si mesmo (uma ou duas dobras), tampar a frigideidar mais um pouco e terminar o cozimento.

Ou então, coloque um prato grande sobre a frigideira, vire-a rapidamente para que a omelete vá para o prato sem se desmontar e, com cuidado, devolva-a para a frideira para dourar o outro lado.

Sirva ainda quente.

Pequenos truques

Se você precisa economizar calorias, aqui vão algumas dicas que te ajudarão a reduzir o valor calórico desta omelete.

- Separe as gemas e faça a omelete apenas com as claras (use as gemas para fazer  panquecas, purê ou algum outro prato que precise de ovos e possa ser guardado por uns dias na geladeira ou então, se vocêtem a sorte de morar com alguém que não precise de dieta, faça duas omeletes: uma com as claras e outra com as gemas);

- Utilize leite desnatado no lugar do leite integral;

- Abra mão do queijo parmesão

É isso aí, Zezinho! Acabou o Carnaval! Acabaram as férias! Acabou a moleza! Temos um longo período de trabalho daqui até a Páscoa.

E já que estamos em ritmo de trabalho normal, não podemos perder tempo cozinhando pratos elaborados e de preparo lento. Sendo assim – e pensando nessa sua barriguinha gorda e faminta -, vamos publicar uma série de receitas rápidas e simples de se fazer que te ajudarão a ficar longe do disk-pizza, esfiha, pastel ou feijoada.

Nessa nova série (que abrange esta e as próximas três receitas), daremos dicas de como deixar os pratos menos calóricos. Porém, estamos focando na praticidade e na rapidez e não na “leveza” das receitas. Mesmo assim, será possível fazer uma ou duas alterações nos ingredientes que amenizarão os resultados neste seu corpinho de bailarino espanhol.

Para começar com o pé direito, vamos mergulhar de cabeça numa massa que até mesmo o inútil do Lucio conseguiria fazer: Macarrão com linguiça e legumes.

Começou a salivar? Então vamos logo pra receita e, com sorte, você consegue fazer este prato pro almoço de amanhã.

Macarrão com linguiça e legumes (2 porções)

Ingredientes: 200g de macarrão (penne, espaguete, talharim, linguine), dois gomos de linguiça fresca de frango (pode ser substituída por toscana ou calabresa fresca), uma cenoura média cortada em cubos pequenos, uma cebola pequena cortada em cubos, meia xícara de chá de vagem fresca picada, um dente de alho picado, uma caixa (200ml) de creme de leite (ou 200ml de creme de leite fresco), 1 colher de sopa de mostarda, azeite para refogar, noz moscada, sal e pimenta a gosto.

Preparo:

Em uma panela grande, ponha para ferver 2 litros de água (temperada com sal grosso).

Enquanto a água ferve, retire a pele das linguiças e pique-as.

Ponha a massa para cozinhar e aqueça um pouco de azeite em uma frigideira grande (de preferência com antiaderente); frite as linguiças e, em seguida acrescente as cebolas e refogue até ficarem transparentes. Acrescente o alho e refogue mais um pouco.

Em seguida, acrescente as cenouras e refogue por cerca de 5 minutos (até que fiquem al dente) e, depois, refoque a vagem picada até que fique macia.

Escorra o macarrão e reserve.

Verifique o ponto da vagem, abaixe bem o fogo, junte a mostarda, misture bem para soltar o “queimadinho” do fundo da frigideira e acrescente o creme de leite. Se você estiver usando o creme de leite comum (de caixinha ou lata), tome muito cuidado para não deixar ferver. Uma dica é: aqueça-o rapidamente na frigideira com os outros ingredintes e retire do fogo para terminar o preparo. Se for creme de leite fresco, não precisa ter esta preocupação.

Aqueça o creme de leite e misture bem com o refogado. Retire do fogo e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada.

Espalhe o molho sobre a massa, regue com um fio de azeite e bom apetite.

Variações sobre o mesmo tema e formas de economizar calorias:

Use o creme de leite light, que é bem menos calórico.

Opte por uma versão com menos proteínas, eliminando a linguiça do preparo e acrescentando, por exemplo, ervilhas e milho. Se quiser uma refeição vegetariana, troque o creme de leite por creme de leite de soja.

Das três opções de linguiça sugeridas, use sempre a de frango (menos calórica).

Troque a linguiça por peito de frango em cubos pequenos (mas tempere-os antes com sal e pimenta, como se fosse apenas grelhá-los).

Use peito de peru em cubos no lugar da linguiça.

Use massa integral (mais saudável que a massa comum).

Quarta semana de receitas e academia e sua amizade com Jorjão não vai tão bem assim. Ele não liga mais, não manda flores e nem notícias?

Bom, sinto muito, mas se esse tipo de coisa acontece com as supermodelos porque diabos não aconteceria com você, seu gordo?

Mas não se desespere! O mundo está cheio de academias e eles estão cheias Jorjões! Logo logo você encontra sua alma gêmea (de novo). Mas, enquanto isso não acontece, afogue suas mágoas na receita de hoje: Mousse de Morango.

Isso mesmo. Você leu certo. Vamos encerrar a nossa série especial com um docinho pra agradar a todo mundo.

Gostou, né? Claro que gostou. Eu sei que gostou. Consegui ouvir daqui o barulho dos halteres sendo jogados no chão. Mas não se anime tanto! Como parte da filosofia desta série de receitas, o prato de hoje é doce, sim, mas ainda assim, light.

Sendo assim, enxugue este queixo babado e vai pra cozinha cuidar de fazer este docinho, rapá!

Mousse de Morango

Ingredientes: 2 caixinhas de gelatina diet (ou light) sabor morango, 200ml de água quente, 2 xícaras de chá de morangos, 1/2 xícara de chá de creme de leite light e 2 claras em neve.

Preparo: Dissolva a gelatina na água quente e deixe esfriar. Em seguida, bata todos os ingredientes (menos as claras em neve) no liquidificador. Despeje a mistura em uma vasilha e, delicadamente, incorpore as claras em neve, mexendo com cuidado. Divida tudo em taças e leve à geladeira para endurecer. Antes de servir, decore com morangos ou folhas de hortelã.

É isso aí, gurizada medonha!

Chegamos à nossa penúltima receita da “maratona-primaveril-vá-à-academia-mas-não-me-chame” da coluna Pra Cozinha! Três semanas (praticamente) seguidas de receitas! Quando foi a última vez que vocês viram isso, hein?

Agora que você já está há três semanas na academia e adquiriu o direito de chamar o Jorjão pelo primeiro nome, vamos fazer uma receitinha inspirada nesta amizade tão bonita: Bife a rolê grelhado.

Este prato tem uma preparação um pouco mais trabalhosa, mas o resultado final vale o esforço (e o Jorjão vai adorar saber que você queimou mais algumas calorias preparando jantar, gordo preguiçoso).

Então, chega de enrolação, ou melhor: hora da enrolação… enrolação do bife com o recheio [Conrad mode off]

Bife a Rolê Grelhado

Ingredientes: 4 bifes finos de filé mignon, 2 dentes de alho amassados, 1 colher de chá de sal, pimenta do reino à gosto, 1 colher de sopa de azeite

Recheio: 100 gramas de ricota, 6 tomates secos sem o óleo cortados em tiras e 1 xícara de chá de folhas de rúcula.

Preparo: Faça uma mistura com o sal, a pimenta, o alho e o azeite e passe nos bifes. Reserve por 20 minutos (pelo menos) para apurar o sabor.

Enquanto isso, prepare o recheio amassando bem a ricota com o tomate seco e reserve.

Abra os bifes, divida as folhas de rúcula sobre eles e distribua a mistura de ricota com tomate seco. Enrole os bifes como um rocambole e prenda com palitos de dente.

Aqueça uma grelha ou frigideira antiaderente e doure os bifes por igual. Sirva com arroz branco ou uma salada de folhas.

Dica: Se quiser fazer um molho rápido, após grelhar os bifes, coloque na frigideira 2 colheres de chá de farinha de trigo dissolvidas em 1 xícara de chá de água. Misture bem para “soltar” o caramelado dos bifes do fundo da frigideira e deixe ferver. Acerte o sal e sirva sobre os bifes.

É isso aí, Zezinho. A coluna Pra Cozinha! voltou com tudo!

Hoje damos continuidade à nossa série especial de receitas leves pra lhe ajudar a manter o ânimo de ir pra academia todos os dias e aguentar olhar aquele monte de sovaco peludo e suado na sala da musculação.

A receita de hoje é Pescada assada com legumes, um prato simples, com baixo teor de gordura e que não vai pesar nesta sua cinturinha de bailarino espanhol.

Então, chega de enrolação, e vamos assar esse peixe!

Pescada Assada com Legumes

Ingredientes: 400 gramas de filés de pescada, 2 dentes de alho amassados, uma colher de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de sal, 1 cenoura pequena cortada em rodelas finas, 2 talos de salsão cortados em tiras finas, 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas (lembre-se de retirar a membrana branca que fica dentro do pimentão para evitar a má-digestão e azia), manjericão fresco picado à gosto, 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado grosso, 1 colher de chá de azeite e 1 colher de chá de mostarda em pasta.

Preparo: Tempere os filés com o alho, sal e limão e, depois, arrume-os em um refratário. Misture a cenoura, o pimentão e o salsão em uma tigela e cubra os filés com esta mistura. Polvilhe o queijo ralado por cima de tudo e, em seguida, faça uma mistura do azeite com a mostarda e regue tudo. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 15 minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 10 minutos.

Sirva com arroz (branco ou integral).